RISOTTO og ARANCINI

2 løg

4 hvidløg
2 1/2 dl risottoris
2 dl hvidvin
1l kyllingefond (terninger fra Lidl)
50 g revet parmesan
250 g hakkede champignons
100 spinat
_______________________________________________________
Risotto
Kyllingefonden sættes over og varmes op mens løg og hvidløg svitses uden at tage farve.
Ris svitses med indtil klar med hvid kerne.
Hvidvin kommes heri og fordampes.
Kyllingfond langsom heri under omrøring.
(Har prøvet at tilsætte over halvdelen af fonden og lade det småboble for sig selv indtil tyknet (1/2 time) og så langsomt tilsætte resten. Det virkede fint.)
Champignons og spinat sauteres og kommes i.
Til sidst tilsættes revet parmesan ell. grana padano.

Arancini
Den kolde risotto formes til kugler omkring en klump mozarella.
Dyppes i mel, pisket æg og rasp.
Steges langsomt i olie og lægges på fedtsugende papir.
Hvis man undlader champignons og spinat kan man kombinere med andet fyld såsom finthakket kyllingekød , rejer o.l. mozarellaen skal dog altid i midten.

CITRONFROMAGE

10 bl husblas     sættes i blød
350 g sukker og
8 æggeblommer  piskes godt
6 citroner - ca 3 dl saft og revet skal deraf
5-6 dl piskefløde pisket til skum
8 æggehvider piskes stive

2 dl piskefløde til pynt

Flødeskummet røres i æggemassen sammen med 2/3 af den revne citronskal
Den udblødte husblas opvarmes i vandbad til den er smeltet
Ca halvdelen af citronsaften røres langsomt deri, resten kommes i æggemassen
Derefter kommes husblas og citronsaft langsomt i.
Når det hele begynder at tyknes vendes de piske hvider forsigtigt i.

Det hele kommer i to store serveringsskåle og sættes på køl.

Der pyntes med flødeskum og resten af den revne citronskal.

Rabarberis

Rabarberis

500 g rabarber og 200 g sukker simrer til en kompot, der afkøles.

4 æggeblommer piskes med

4 spsk sukker Det vendes i kompotten

3-4 æggehvider piskes stive

2,5 del piskefløde piskes til skum

Det hele samles med let hånd og fryses.