Julens æbleskiver med kærnemælk

150g mel
25 g sukker
1/4 tsk natron der piskes med æggehviden
1/ tsk kardemomme
1 tsk vanilla
Lidt revet citronskal
Ca. 2 1/2 dl kærnemælk (dejen skal være temmelig tyk)
1 æggeblomme
1 stiftpisket æggehvide
50 g smeltet smør eller tilsvarende - flydende Becel ell. lign.
--------------------------------------------------------------------------

De tørre ingredienser blandes, æggeblomme og kærnemælk røres i til tilpas konsistens. Derefter smeltet smør og til sidst blandes de piskede æggehvider i med let hånd.
Der bliver kun 15 stk af denne portion , sååå....

Julens æbleskiver med øl, mælk og bagepulver

125 g mel

1 1/2 tsk bagepulver

1 spsk sukker

1 tsk vanilla

1/2 tsk kardemomme 

1/4 dl øl - ikke nisseøl

1 1/2 dl mælk
50 g smeltet smør

3 æggeblommer

3 stiftpiskede æggehvider

gerne lidt revet citronskal

-------------------------------

De tørre ingeredienser blandes og røres sammen med æggeblommer, smeltet smør og væske. Til sidst vendes de piskede æggehvider forsigtigt i og de bages. Øl kan erstattes med mælk og citronskal kan undlades.

Fiskesuppe med Musholm ørred og kammuslinger

Så kom Bodil på sent besøg og var som altid ved at DØ af sult. Heldigvis stod der lige en rest fiskesuppe. Jeg måtte love at levere opskriften her.

Musholm ørred, den eneste frosne fisk, vi sætter tænderne i, købes i Rema

Man tager hvad man har, i dette tilfælde var det:

1-2 løg (her rødløg fra haven)
2 gulerødder i småbitte stave
1 skive selleri i små tern
Blev svitset og tilsat 1-1,5 l vand og en terning Grand Menu hønsebouillon
Da det havde simret lidt kom følgende i:
1/2 af ovenstående ørred i tern
10 kammuslinger
majs skåret fra en frisk majskolbe
en sjat piskefløde.
Simrer færdig ca. 5 min.

Nogle gange har jeg brugt en lille dåse kokosmælk. Hvor det øverste stive lag er brugt til at svitse i og mælken erstatter noget af væsken. Så har jeg kogt lidt chili og citrongræs med. Det er også mums.

Rullepølse - The never ending story!

Rullepølsen af svinemørbrad er vældig god, men varer desværre alt for kort, nu har jeg så prøvet nogle gange med en nakkefilet!

Så blev en nakkefilet indkøbt og skåret op efter roulademetoden, så den ender med at være et stort firkantet stykke. Der skæres lidt fra, så faconen er kvadratisk og tykkelsen rettes til, så den er ens. Hent inspiration her

Derefter smides kødet i saltlage kogt af 200 g salt og 50 g sukker pr liter vand + laurbær og hel peber. Deri står den et døgn.

Den bredes ud og dækkes med tre tsk gelatinepulver. Så hakkes 1-2 løg og bredes på i baner. Dog intet på den første fjerdedel. 

Dertil blancheret hakket persille, masser af kværnet peber og evt. lidt timian og allehånde. Derefter atter et par tsk. gelatinepulver. Husk, at rullepølsen skal foldes og ikke rulles.

Parat til rulning

Så er grisen snøret

Den snøres stramt og koges 1 1/2 time i vand tilsat et par løg i kvarte, peberkorn og laurbærblade.

Derefter lægges den i pres og køles ned.

Åhhh - mums - savle! Den ser nu lidt federe ud på billedet end den i virkeligheden er.

Da jeg lavede to styk og kun havde en rullepølsepresse, lagde jeg den anden i en bageform og satte en lidt mindre form ovenpå, lagde to løkker af høstbindegarn om og strammede til ved at dreje rundt med en pind i hver løkke. Det fungerede fint.

Rullepølse af en svinemørbrad

Rullepølse af en svinemørbrad

Start med at koge en saltlage og afkøle den.

1 l vand
200 g groft salt
50 g sukker
10 enbær
10 peberkorn
3 laurbærblade

I en mørbrad skæres en midterrille og den bankes ud. Enden skæres fra og placeres oven på det øvrige, så den ender med at have rektangulær form.

To store løg rives og kommes ovenpå dertil en god håndfuld persille og lidt timian , der blancheres og hakkes samt en masse friskkværnet peber. Den dækkes med ca. 4 stk. udblødt husblas, rulles sammen og snøres.

Ligger et døgn i saltlagen - to døgn var i hvert fald for meget.

Derefter koges den i en suppe af

Vand til pølsen er dækket
et løg i kvarte
1 laurbærblad
10 peberkorn

Pølsen lægges straks i pres og er spiseklar efter nogle timer i køleskabet.

Marie Louises kanongode boller (ikke slankende)

1/2 l mælk

100 g gær

2 tsk salt

2 spsk sukker

2 æg

100 g smør/margarine (jeg selv bruger rapsolie)

3 store revne gulerødder

100 g solsikkekerner (dér sætter jeg grænsen for fedtindtag pr. bolle, så de kan undlades)

Mel til dejen er tilpas (ca. 1 kg)

_________________________________

Laves som alt andet gærbrød, hæves og formes til store boller, der atter hæves og bages ved 200/220 grader i ca 20 min.

Pizza - focaccia - sød pizza som i Certaldo.

500 g mel

25 g gær

1/4 l lunkent vand

1/4 dl rapsolie
1 tsk sukker
1 tsk salt

Gæren røres ud i den lunkne væske. Deri salt og sukker. Mel deri lidt eftet lidt. Når dejen slipper kommer man ikke mere mel i. Dejen hæver 30 min tildækket. 

Focaccia

Dejen æltes og udrulles til 1,5 cm tykkelse i durummel.

Kommes i en bradepande, efterhæves og prikkes med fingrene ligesom til brunsviger. hvidløg og timian stødes i en morter med olivenolie og brødene pensles med krydderolien. Der sprayes yderligere et godt lag olivenolie på og drysses med moderate mængder flagesalt.

Brødet bages i ca 15 min.

Pizza 

Som ovenfor, men dejen udrulles tyndt. Pizzaerne forbages i ca 8 min hvorefter fyldet kommes på og der færdigbages.

Dessertpizza

Der røres en remonce af smør og sukker med lidt vanilla i.

Den forbagte pizza dækkes med et tyndt lag remonce. Derpå æbler i tynde skiver, der drysses med perlesukker og evt lidt kanel.

Pizzaen færdigbages.

Andet fyld kan også bruges. Man kunne fx komme ristede mandler ovenpå æblerne, eller hvad med pære og chokoladestykker?

Man kunne servere med flødeskum, is eller creme fraiche.

Æggesalat

Fra gammel tid var æggene et frugtbarhedssymbol. Det kan jo være, at der er noget om snakken, så snup bare en rugmad med æggesalat.


Opskrift:
6 hårdkogte æg hakkes og kommes i en sauce rørt af:
2-3 spsk mayonnaise
1/2 tsk karry
1/2 tsk fransk sennep/dijonsennep
karse
1/4 tsk salt
1 knsp peber.


Næsten samme opskrift kan bruges til torskesalat -  dog ingen karse, men desto mere karry i denne.

Frikadeller som Mor laver dem!

Frikadeller

500g hakket skinkekød

1 æg

Mel svarende til1/4 af kødets volumen

1 tsk salt

1/4 tsk peber

et mellemstort revet løg

Mælk (eller øl eller vand) til konsistensen passer

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Alle ingredienser røres virkelig godt

Steges indtil de er elastiske, når man trykker på dem med en gaffel.

De må altså ikke blive flade, men springe tilbage i facon.

Risklatkager

Når børnene græder, hvis al risengrøden bliver spist, så ved man, at de bare har ønsket risengrød for at få klatkager dagen efter!


Ingredienser:


1 tallerken kold risengrød 
2 dl mælk
2 æg
2 dl mel
2 spsk sukker
1/2 tsk vanilla
1/2 tsk bagepulver
1/4 tsk kardemomme
1/8 tsk salt
2 spsk smeltet smør eller olie
----------------------------------------------------------------------------------
Rør det hele sammen med håndmixeren
Hvis konsistensen er for tynd så tilsæt mere mel. Det skal være som tynd risengrød eller tyk pandekagedej.
Steges i temmelig lang tid.
Spise rygende varme med syltetøj.

Frugtsalat med råcreme

Frugtsalat med råcreme
For børn og barnlige sjæle; frugtsalat med råcreme er en klassiker, der kan varies alt efter årstidens udbud af frugt.
Råcremen kan også bruges til trifli og meget andet godt!

Ingredienser:
800 g frisk frugt f.eks. banan, æble, pære, vindrue og appelsin

Råcreme

2 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk flormelis eller sukker og muligvis mere af det, så det bliver som æggesnaps

½ stang vanille eller en tsk. vanillasukker

2½ dl piskefløde Fremgangsmåde: Skyl frugten og skær den i mindre stykker. Råcreme: Pisk æggeblommer og flormelis tykt og skummende.  Skrab kornene af den flækkede vaniljestang og kom dem i.  Pisk fløden stiv og kom den i æggemassen umiddelbart før serveringen. Råcreme skal spises umiddelbart efter tillavning.

Drømmekage fra Brovst

Ja, den har alle da brug for at bage. Ikke mindst da den holder sig frisk og velsmagende i mange dage, hvis altså bare den fik lov at stå så længe!

6 æg piskes med

450 g sukker, deri

1 tsk vanilla

375 g mel blandes med

6 tsk bagepulver og vendes forsigtigt i æggeblandingen

3 dl mælk opvarmes med 75g margarine/smør og kommes  i til sidst.

 Fyldes i en bradepande og bages 20 - 25 min ved 200 grader.

---

Fyld af:

200 gram smør eller margarine varmes med

3/4 dl. mælk. Deri kommes

350 gram mørkt puddersukker og

150 gram kokosmel.

Det hældes over kagen, der bager yderligere 10 min

 

Biscotti som smager godt

"Biscotti" som smager godt.

De biscotti man køber er meget tit nogen kedelige tandbrækkere uden smag. De er ofte uden fedt og SKAL dyppes i kaffe eller rødvin for at være spiselige. Nedenstående er en kombination af biscotti og kaffebrød. Der er altså fedtstof i dem, men de smager herregodt og er heller ikke så fede som så mange andre småkager.

600 g mel (10-11 dl)
150g smeltet smør/margarine
250g melis (3 dl)
4 æg
1 tsk hjortetaksalt (kan evt. erstattes af 4 tsk bagepulver)
300 g mandler ristede og ituslåede (eller så mange du synes, nødder kan også bruges eller ingen, hvis det er trange tider.)
2 tsk revet citronskal
1 tsk kardemomme
1/2 tsk stødt ingefær
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Æg og sukker piskes. Deri det smeltede fedtstof. Øvrige ingredienser iblandes. Der laves 4 pølser der klappes lidt flade og er ca. 4 cm brede. De bages ved 220 grader i 15-20 min. Skæres i skiver og ristes ved 150 grader til de er lysebrune.
Opbevares i tæt dåse.

Verden bedste havregrynskager

- Altså verdens allerbedste

200 g havregryn

150 g smør

2 æg

250 g sukker

2 spsk. mel

2 tsk. vanillasukker

2 tsk. bagepulver

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Smørret smeltes og havregrynene blandes deri. I en skål piskes æg og sukker kraftigt.

Mel, bagepulver og vamilla blandes

Det hele samles med let hånd.

Kagerne sættes på en velsmurt plade med en teske. Bages ved ca. 200 ⁰ i 6 minutter. De er færdige når kanten er lysebrun. Må endelig ikke få for meget. Køler ned før de fjernes fra pladen og lægges i lufttæt beholder, dvs. glas eller dåse.

Engelske ingefærkager

- dette er Jens Christians yndlingssmåkager, så de er en fast del af julebagningen!

250 g hvedemel

1/2 tsk natron 

1/2 tsk stødte nelliker

1 spsk stødt ingefær

115 g smør

25 g smuttede og hakkede mandler

250 g melis

1 helt æg

10 g gær

1 spsk fløde

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mel, natron og krydderier sigtes sammen. Koldt smør hakkes i. Sukker og æg piskes til en luftig æggesnaps. Gær og fløde røres sammen og blandes i æggesnapsen, der derpå hældes i melet. Dejen æltes sammmen med mandlerne og trilles i tommeltykke pølser, der snittes i småstykker som en lille valnød. Trilles og lægges på smørsmurt bageplade, pyntes evt. med en mandelsnit og bages i forvarmet ovn ved 165° i ca et kvarter Der er noget med den tid som vist ikke passer helt, de må endelig ikke blive for mørke.

Roulade

- kage til kaffen på 20 minutter og så er den fedtfri!!

3 æ g
1 1/2 dl sukker
2 dl mel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillasukker

---

Tænd oven og stil den på 200 grader


Æg og sukker piskes godt. Derefter lægges piskeriset væk og dejskraberen anvendes med blide bevægelser.
Mel, vanilla og bagepulver blandes og vendes i dejen, der bredes ud på et stykke SMURT bagepapir (30x40 cm). Bages ved ca 200 grader i mindst 7 minutter.
Vendes ud på et stykke sukkerdrysset papir. Fyld kommes på og rouladen rulles.
Fyldet kan være syltetøj af diverse bær, flødeskum med friske bær, en dåse mosede abrikoser m.v.
Til festlige lejligheder kan den serveres med flødeskum, enten på hver enkelt skive eller på hele rouladen.
Samme dej kan hældes i en tærteform med fx. syltede pærer og bages som pæretærte.

Rugbrød

Vores gamle familieopskrift på rugbrød

1. dag

1 portion surdej

1,5 l lunkent vand

600 g skårne rugkærner

150 g groft rugmel

750g hvedemel

6 tsk salt

Man kan tilsætte andre kerner fx. hørfrø, solsikke og hvedkerner.

Piskes i et meget stort fad (4-5 l) og gærer i 12-24 timer

2. dag

0,5 l lunkent vand

1 kg groft rugmel

røres i blandingen (en ordentlig tur med dejkrogene på håndpiskeren)

Der tages ny surdej fra. Resten fordeles i 2-3 forme, der kun fyldes 2/3 op.Dejen trykkes sammen og glattes med en dejskraber, der dyppes i vand. Der pensles til slut lidt rapsolie eller smeltet smør ovenpå, og brødene prikkes dybt med strikkepind og/eller gaffel. Hæves 2-4 timer. Bages nederst i ovnen ved 200 grader i 1,5 time.

Den nye surdej drysses med salt og står i køleskabet minimum en uge. Den kan holde sig i ca. en måned og kan også fryses.

De første skiver spist lunkne med en god ost, så fås ikke bedre mad.