Rullepølse af en svinemørbrad

Rullepølse af en svinemørbrad

Start med at koge en saltlage og afkøle den.

1 l vand
200 g groft salt
50 g sukker
10 enbær
10 peberkorn
3 laurbærblade

I en mørbrad skæres en midterrille og den bankes ud. Enden skæres fra og placeres oven på det øvrige, så den ender med at have rektangulær form.

To store løg rives og kommes ovenpå dertil en god håndfuld persille og lidt timian , der blancheres og hakkes samt en masse friskkværnet peber. Den dækkes med ca. 4 stk. udblødt husblas, rulles sammen og snøres.

Ligger et døgn i saltlagen - to døgn var i hvert fald for meget.

Derefter koges den i en suppe af

Vand til pølsen er dækket
et løg i kvarte
1 laurbærblad
10 peberkorn

Pølsen lægges straks i pres og er spiseklar efter nogle timer i køleskabet.