Fiskesuppe med Musholm ørred og kammuslinger

Så kom Bodil på sent besøg og var som altid ved at DØ af sult. Heldigvis stod der lige en rest fiskesuppe. Jeg måtte love at levere opskriften her.

Musholm ørred, den eneste frosne fisk, vi sætter tænderne i, købes i Rema

Man tager hvad man har, i dette tilfælde var det:

1-2 løg (her rødløg fra haven)
2 gulerødder i småbitte stave
1 skive selleri i små tern
Blev svitset og tilsat 1-1,5 l vand og en terning Grand Menu hønsebouillon
Da det havde simret lidt kom følgende i:
1/2 af ovenstående ørred i tern
10 kammuslinger
majs skåret fra en frisk majskolbe
en sjat piskefløde.
Simrer færdig ca. 5 min.

Nogle gange har jeg brugt en lille dåse kokosmælk. Hvor det øverste stive lag er brugt til at svitse i og mælken erstatter noget af væsken. Så har jeg kogt lidt chili og citrongræs med. Det er også mums.

Rullepølse - The never ending story!

Rullepølsen af svinemørbrad er vældig god, men varer desværre alt for kort, nu har jeg så prøvet nogle gange med en nakkefilet!

Så blev en nakkefilet indkøbt og skåret op efter roulademetoden, så den ender med at være et stort firkantet stykke. Der skæres lidt fra, så faconen er kvadratisk og tykkelsen rettes til, så den er ens. Hent inspiration her

Derefter smides kødet i saltlage kogt af 200 g salt og 50 g sukker pr liter vand + laurbær og hel peber. Deri står den et døgn.

Den bredes ud og dækkes med tre tsk gelatinepulver. Så hakkes 1-2 løg og bredes på i baner. Dog intet på den første fjerdedel. 

Dertil blancheret hakket persille, masser af kværnet peber og evt. lidt timian og allehånde. Derefter atter et par tsk. gelatinepulver. Husk, at rullepølsen skal foldes og ikke rulles.

Parat til rulning

Så er grisen snøret

Den snøres stramt og koges 1 1/2 time i vand tilsat et par løg i kvarte, peberkorn og laurbærblade.

Derefter lægges den i pres og køles ned.

Åhhh - mums - savle! Den ser nu lidt federe ud på billedet end den i virkeligheden er.

Da jeg lavede to styk og kun havde en rullepølsepresse, lagde jeg den anden i en bageform og satte en lidt mindre form ovenpå, lagde to løkker af høstbindegarn om og strammede til ved at dreje rundt med en pind i hver løkke. Det fungerede fint.